• Maak de courgette spaghetti
• Snijd de onderkanten van de groene asperges en snijd ze in smalle stukjes
• Was eventueel de spinazie
• Verhit een scheut olie in een ruime pan met dikke bodem
• Voeg de courgette spaghetti, groene asperges en spinazie toe, roer deze door en laat heel even warmen
• Maak kuiltjes in de groente en breek boven ieder kuiltje voorzichtig een ei
• Leg een deksel op de pan en laat de groenten 15 minuten zachtjes stoven en de eiren stollen

Geitenkruidenkaas

• Snijd de kruiden en doe deze samen met de kaas en een klein scheutje melk in een kom of blender
• Blender of pureer met een staafmixer alles tot een romige mousse
• Voeg wat zout en peper naar smaak toe
• Haal de pan van het vuur en verdeel wat van de geitenkaasmousse over de groenten en geef er de overige mousse apart bij
• Lekker met (bloemkool)rijst of wat brood.

  Ook zonder dat is het heerlijk maar dan voor 2 personen