Hoor jij dat ook steeds vaker bij de slager? Mag ik magere speklappen? Heeft u doorregen runderlappen? Maar niet zo vet… Ik verbaas me daar enorm over. Veel mensen zijn vergeten dat het vet zijn nut bewijst tijdens de bereiding. Vet is is DE smaakmaker van vlees en verdient meer waardering. Vetten zorgen voor soepele spieren en uiteindelijk voor smeuïg en smakelijk vlees. Bij het verhitten van het vlees zal eerst het vet smelten en zijn smaak afgeven. Hierdoor zal het niet alleen lekkerder smaken maar ook minder droog worden. Mocht er aan tafel dan toch het vetrandje nog worden verwijderd dan geef het gerust aan mij. Ik lust het graag!
Je begrijpt dat ik voor dit gerecht dan ook het liefst de iets vettere karbonades gebruik. Schouderkarbonades. Ik kwam het recept tegen op internet en even later ook in de stoofbijbel van Julius Jaspers. Ook hij brak een lans voor het vetrandje. De appelstroop die ik gebruik geeft een wat zoetige smaak af. Maar je zou daar ook net zo goed wat ketjap of een een stukje peperkoek voor kunnen gebruiken.
Gestoofde karbonades met bacon en ui
Ingrediënten
- 150 gr. Bacon in dobbelsteentjes
- 2 el. Olijfolie of iets meer
- 6 st. Schouderkarbonades
- 3 st. Rode uien in halve ringen
- 3 st. Knoflook fijngesneden
- 2 el. Bloem
- 500 ml. Runderbouillon eventueel van een blokje
- 2 blaadjes Laurier
- 3 takjes Tijm
- 2 el. Appelstroop
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 80°C
- Bak de bacon krokant in 2 el olie in de stoofpan en laat uitlekken op keukenpapier
- Bestrooi de schouderkarbonades met zout en peper, bak ze 3 bij 3 in de in de helft van het baconvet, eventueel aangevuld met iets olijfolie rondom bruin en haal ze uit de pan
- Fruit de uien glazig in het achter gebleven braadvocht
- Voeg de knoflook toe en laat 3 minuten garen en kleuren
- Blus af met 100 ml water en roer alle aanbaksels los
- Bestrooi met bloem en zorg dat er een gladde saus ontstaat door te roeren
- Voeg bouillon, laurier en tijm toe, evenals de schouderkarbonades en bacon en laat 30 minuten stoven met het deksel half op de pan.
- Haal de de schouderkarbonades uit de pan en houd ze warm in de voorverwarmde oven
- Laat de saus inkoken tot een mooie ingedikte jus
- Verwijder de laurier en tijm
- Serveer direct of laat het afkoelen en verwarm bij gebruik langzaam op. 20 minuten op het vuur of in een voorverwarmde oven van 180°C
Notities
